Обработка чая

После того, как листья собраны, они подвергаются обработке. Технология обработки черного чая варьируется в зависимости от региона произрастания, но она всегда включает четыре основные стадии: завяливание, скручивание, ферментацию и сушку. Во время процесса ферментации сок листьев подвергается воздействию кислорода, и цвет листа меняется с зеленого на черный. Производство зеленого чая не предусматривает стадии ферментации: после завяливания листья подвергаются пропариванию.

1. Завяливание

Завяливание – первая ступень в производстве чая. Листья раскладывают и оставляют завяливаться при температуре 25-30°C. В результате этой процедуры количество воды, составляющее в свежих листьях 75-80%, уменьшается до 60-70%.

2. Скручивание

После завяливания листья проходят стадию скручивания, которая длится около получаса. Во время этого процесса структура чайных листьев разрушается, и они приобретают свой специфический вкус и аромат.

3. Ферментация

Во время процесса ферментации чайные листья оставляют в специальных помещениях с температурой воздуха 25° C и влажностью 95%. На этой стадии цвет листьев меняется с ярко-зеленого на коричневый и у них появляется специфический аромат. Ферментация длится около четырех часов, за это время чай приобретает свои окончательные свойства.

4. Сушка

Процесс ферментации заканчивается сушкой чайных листьев при температуре 95° C, что уменьшает их влажность до 4-6%. Примерно в течение получаса чай приобретает свой черный цвет. Из 100 кг свежесобранных листьев получают около 20 кг черного чая.

После того, как чай достают из сушки, начинается процесс сортировки. Обычно главным критерием здесь является размер листа, а в качестве способа отбора используют просеивание. Чайные листья различных размеров используются для листовых чаев.

Хранение и транспортировка

Теперь чай готов для хранения и транспортировки. Его упаковывают очень осторожно и тщательно, чтобы избежать внешнего воздействия во время пути. Для этого используются надежные деревянные ящики, выстланные алюминиевой фольгой. Однако в странах, где существует дефицит дерева, чай зачастую упаковывают в бумажные мешки.

Далее>>