Tējas apstrāde

Pēc to novākšanas tējas lapiņas tiek apstrādātas. Melnās tējas apstrādes process ir atšķirīgs dažādos reģionos, taču visam pamatā ir četras stadijas: vītināšana, sarullēšana, fermentācija un žāvēšana. Fermentācijas procesā tējas lapiņu sula tiek pakļauta skābekļa iedarbībai. Tiek iniciēti dabiski bioķīmiski procesi, kā rezultātā lapu krāsa no koši zaļas kļūst par brūnu, un mainās tējas garšas īpašības.

Zaļās tējas pārstrādē fermentācijas stadija izpaliek. Pēc lapu vītināšanas tās tiek tvaicētas, tādējādi saglabājot savu zaļo krāsu.

1. Vītināšana

Vītināšana ir tējas apstrādes pirmā stadija. Lapas tiek izklātas un vītinātas 25 - 30°C temperatūrā. Svaigu lapu sastāvā ir 75-80% ūdens. Vītināšanas laikā ūdens sastāvs tējas lapās samazinās līdz 60 - 70%.

2. Sarullēšana

Pēc tējas lapiņu vītināšanas tās tiek sarullētas. Šī tējas apstrādes stadija ilgst apmēram pusstundu.

3. Fermentācija

Fermentācijas procesā sapluinītās tējas lapiņas tiek turētas īpašos apstākļos, 25° grādu siltā temperatūrā, pie 95% mitruma. Šajā stadijā koši zaļā lapu krāsa mainās uz brūnu, un attīstās tējas garšas un aromātiskās īpašības. Fermentācijas procesa ilgums, kas parasti ir apmēram 4 stundas, nosaka gala produkta īpašības.

4. Žāvēšana

Fermentācijas process noslēdzas ar lapu žāvēšanu. Tas notiek 95° grādu temperatūrā. Mitruma līmenis tējas lapās samazinās līdz 4 - 6%. Apmēram pusstundas laikā tēja iegūst melnu krāsu. No 100 kg svaigām tējas lapām tiek iegūti apmēram 20 kg melnās tējas.

Pēc žāvēšanas tēja tiek šķirota. To parasti dara, sijājot tēju pēc lapiņu lieluma. Lai tēju sašķirotu, tiek izmantoti dažāda izmēra sieti.

Uzglabāšana un transportēšana

Beidzot tēja ir gatava pakošanai un transportēšanai. Tēja tiek rūpīgi iepakota, lai to pasargātu no ārēju apstākļu ietekmes transportēšanas laikā. Tiek izmantotas drošas koka kastes, kas izklātas ar alumīnija foliju. No tām tējas ražotāju valstīm, kur ir nabadzīgi koksnes resursi, tēja dažkārt tiek transportēta papīra maisos.

uz nākošo lapu >>