A termelési folyamat

A szüret után a leveleket feldolgozzák. A fekete tea termelési folyamata vidékről vidékre változó, de mindenhol négy alapműveleten megy keresztül: fonnyasztás, sodrás, fermentálás és szárítás. Ezek után jön a válogatás és a szárítás. A fermentálás során a levél nedvét oxigén éri, ami zöld színűről sötétbarna színűvé változtatja a teát. A zöld tea gyártási folyamatából kimarad a fermentálási szakasz.

1. Fonnyasztás

A teafeldolgozás első szakasza a fonnyasztás. A leveleket szétterítik és 25-30°C fokon hagyják fonnyadni. A friss levelekre jellemző 75-80% vízmennyiség így 60-70%-ra csökken.

2. Sodrás

A már fonnyadt leveleket fél óráig sodorják. A művelet célja, hogy elroncsolják a levél sejtjeit és ezáltal az erjesztés (fermentálás) során a levegő könnyebben érintkezzék a sejtek nedvével. Az első kémiai változás itt veszi kezdetét és megkezdődik a jellegzetes íz kialakulása.

3. A fermentálás

A fermentálás, azaz erjesztés során az összetört leveleket különleges szobákban helyezik el, ahová 25° C fokos és 95 százalékos páratartalmú levegőt fújnak. Ez alatt a feldolgozási szakasz alatt változik át a levél színe élénk zöldről sötétbarnára és ilyenkor alakul ki jellegzetes aromája. Az erjesztési folyamat hossza (körülbelül négy óra) nagyon fontos a termék végleges karaktere szempontjából.

4. Szárítás

Az erjesztési folyamat a levelek szárításával ér véget. Ezt 95° C fokon végzik, melynek eredményeképpen a tealevelek nedvességtartalma 4-6%-ra csökken. A tea fél óra alatt nyeri el fekete színét. 100kg friss tealevélből körülbelül 20 kg fekete teát lehet nyerni.
Amikor a tea kikerül a szárító helyiségből, szétválogatják a leveleket. Ez általában nagyság szerint történik, rosta segítségével. Különböző méreteket használnak a darabos teához és a teafilterekhez.

Tárolás és szállítás

A tea készen áll a tárolásra és a szállításra. Gondosan csomagolják, hogy elkerüljék a szállítás során fellépő külső hatásokat. Biztonságos, alufóliával kibélelt fadobozokat használnak tárolás céljából. A fakitermelésben szegényebb teatermelő országokban azonban a teát többrétegű, aluminium réteget is tartalmazó papírzsákokban szállítják.

következő oldal >>